Le technicien en fabrication fromagère est un professionnel spécialisé dans la production de fromages. Son rôle principal est de participer aux différentes étapes de fabrication, de contrôle et d’affinage des fromages. Grâce à ses compétences techniques et à sa connaissance des procédés fromagers, il contribue à la production de fromages de qualité et à la préservation des savoir-faire traditionnels.

Missions

Les missions principales d’un technicien en fabrication fromagère comprennent :

• Préparer les ingrédients et les équipements nécessaires à la fabrication des fromages.
• Participer à la transformation du lait en fromage en suivant les recettes et les procédés de fabrication.
• Contrôler les différentes étapes de fermentation, de coagulation, d’égouttage et de pressage des fromages.
• Assurer le suivi des conditions d’affinage (température, hygrométrie) et réaliser les opérations d’affinage nécessaires.
• Réaliser des analyses et des tests de qualité pour s’assurer de la conformité des fromages aux normes sanitaires et organoleptiques.
• Participer à la gestion des stocks, à l’emballage et à l’étiquetage des fromages.
• Collaborer avec l’équipe de production et assurer le respect des règles d’hygiène et de sécurité.

Compétences

Pour exercer le métier de technicien en fabrication fromagère, les compétences suivantes sont nécessaires :

• Connaissance approfondie des techniques de fabrication fromagère, des procédés de fermentation et d’affinage.
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur dans l’industrie fromagère.
• Compétences en gestion de la qualité, notamment dans le contrôle des matières premières et des produits finis.
• Capacité à réaliser des analyses et des tests de qualité sur les fromages.
• Connaissance des différentes variétés de fromages et de leurs caractéristiques spécifiques.
• Compétences en gestion de production, notamment dans la planification des étapes de fabrication.
• Capacité à travailler en équipe et à respecter les consignes de travail.

Formation

Pour devenir technicien en fabrication fromagère, plusieurs formations sont possibles en France :

• CAP Fromager
• BTS Industries laitières
• Licence professionnelle Transformation et valorisation des produits agricoles
• Ingénieur en agroalimentaire spécialisé en technologie laitière
• Master professionnel Qualité et sécurité alimentaire
• Doctorat en sciences alimentaires spécialisé en technologie fromagère

Salaire

Le salaire d’un technicien en fabrication fromagère peut varier en fonction de plusieurs facteurs tels que l’expérience, la région et la structure d’emploi. En moyenne, un technicien en fabrication fromagère débutant peut gagner entre 20 000 et 25 000 euros bruts par an. Avec l’expérience, le salaire peut augmenter et atteindre environ 25 000 à 35 000 euros bruts annuels.

Évolution

Après plusieurs années d’expérience en tant que technicien en fabrication fromagère, il est possible d’évoluer vers des postes de responsabilité tels que chef de production dans une fromagerie, responsable qualité dans l’industrie fromagère ou consultant indépendant spécialisé dans la fabrication de fromages. Il est également envisageable de se spécialiser dans des domaines spécifiques tels que l’affinage des fromages, la création de nouvelles variétés ou la gestion de la production fromagère à grande échelle.